Morots- och ingefärssoppa

Ingredienser:

6 portioner

• 1 msk solrosolja
• 1 liten lök – finhackad
• 1–2 vitlöksklyftor – finhackade
• 2 msk ingefära – riven
• 750 g morötter – grovhackade
• 1 liter grönsaksbuljong
• 150 g Unflavoured & Unsweetened Huel
• juice och riven zest från en halv apelsin
• kokosyoghurt
• färsk koriander

Tillagning

1. Värm oljan i en stor kastrull över medelvärme och stek löken i 10 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlök och ingefära och fortsätt steka ytterligare en minut under omrörning.
2. Tillsätt morötter, buljong och apelsinzest. Koka upp och dra sedan ner värmen till låg. Låt sjuda tills morötterna är mjuka.
3. Tillsätt ingefära, Huel samt apelsinjuice och mixa sedan med stavmixer tills allt får en len textur. Smaksätt med salt och peppar och servera med en klick kokosyoghurt och några nypor färsk koriander.
   
   Näringsinformation (per portion)